Пряная свиная вырезка с салатом из листовой капусты

Голосов: 4

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 460, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 4 г., белки 43 г., углеводы 31 г., клетчатка 8 г., холестерин 103 мг., натрий 926 мг., сахар 5 г.

Листовая капуста может быть довольно жёсткой и трудноусвояемой, поэтому, когда будете делать из свежих листьев салат, хорошенько помните и помассируйте их с солью, чтобы смягчить зелень. Смешайте с консервированной фасолью в винегретной заправке и подайте на гарнир к сочной пряной свиной вырезке, запечённой в духовке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. порошка чили
1 ч. л. сушёного тимьяна
1/4 ч. л. кайенского перца
2 небольшие свиные вырезки (примерно по 350 гр. каждая)
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 пучок листовой капусты (примерно 450 гр.), стебли удалите, листья тонко нарежьте
1 банка (425 гр.) консервированной фасоли «Чёрный глаз», промойте
0,5 ст. консервированных перцев Пеппадью, обсушите и крупно порубите
2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
2 ст. л. яблочного уксуса
1/3 ст. раскрошенного кукурузного хлеба

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень фольгой. Смешайте в небольшой миске порошок чили, тимьян, кайенский перец и по 3/4 ч. л. соли и чёрного перца.
Натрите свинину 1 ст. л. оливкового масла и смесью специй. Переложите на подготовленный противень и запекайте, перевернув один раз, пока термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет 63°С, примерно 15 минут. Переложите на разделочную доску, дайте отдохнуть.

Тем временем смешайте листовую капусту в большой миске с 1 ст. л. оливкового масла и 1/4 ч. л. соли. Массируйте зелень руками, пока она слегка не завянет, около 1 минуты. Добавьте фасоль, перец, зеленый лук, уксус и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла; посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Отложите в сторону.
Поджарьте раскрошенный кукурузный хлеб в небольшой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, периодически помешивая, пока крошки не станут хрустящими, 3-5 минут. Нарежьте свинину ломтиками и подавайте с салатом. Посыпьте салат хрустящим топпингом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар