Свиные отбивные в хрустящей панировке с чау-чау и бататом

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 737, всего жиров 35 г., насыщенные жиры 9 г., белки 49 г., углеводы 57 г., клетчатка 10 г., холестерин 184 мг., натрий 1490 мг., сахар 21 г.

Отбивные из свиной корейки на косточках вымачиваются в ароматном рассоле, а затем обваливаются в крупных панировочных сухарях панко и жарятся до хрустящей корочки. Свинина внутри получается очень сочной и нежной. На гарнир подайте печёный сладкий батат и терпкий релиш «чау-чау» из капусты.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол для свинины

0,5 ст. чёрного перца горошком
0,5 ст. соли
2 сушёных лавровых листа
1 ч. л. хлопьев чили
1,5 ст. льда
4 натуральные свиные котлеты на косточках, отбитые до толщины 0,5 см.
1 большое яйцо, слегка взбейте
1 ст. панировочных сухарей панко
2 ст. л. оливкового масла + дополните по необходимости

Батат

2 батата, очищенных и нарезанных кусочками по 2,5 см.
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. тёмно-коричневого сахара

Чау-чау

1 ст. яблочного уксуса
3 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. л. семян горчицы
2 ч. л. куркумы
1 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
2 ст. нарезанной кубиками белокочанной капусты
2 ст. нарезанных кубиками зелёных помидоров
0,5 ст. нарезанного кубиками красного сладкого перца
1 ст. л. измельчённого чеснока
1 сушёный лавровый лист

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Рассол:

В кастрюле смешайте перец горошком, соль, лавровый лист, хлопья чили и 1,5 ст. воды. Доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите рассол с огня и добавьте лёд, чтобы он остыл.
Выложите свиные котлеты в форму для запекания и залейте их охлаждённым рассолом. Поставьте в холодильник, пока готовите остальное блюдо.

Батат:

Разогрейте духовку до 175°С. Выложите батат на противень, смешайте с маслом, коричневым сахаром, небольшим количеством соли и чёрного перца. Запекайте батат, пока он не станет мягким, 30-40 минут.
Релиш «Чау-чау» из капусты

В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и 0,5 ст. воды и доведите до кипения. Добавьте семена горчицы, куркуму и измельчённые хлопья красного перца и перемешайте. Добавьте капусту, помидоры, сладкий перец, чеснок и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока релиш не станет густым как соус, 15-20 минут.
Свиные отбивные:

Выньте свиные отбивные из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Посолите. Выложите яйцо и панировочные сухари в отдельные неглубокие миски. По очереди окуните свиные отбивные в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях, равномерно покрывая с обеих сторон.
В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте свиные отбивные по нескольку штук, добавляя больше масла по мере необходимости, до хрустящей корочки и полной готовности, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Подавайте свиные отбивные с чау-чау и печёным бататом.