Пюре из батата с пастернаком

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Для богатого праздничного стола замените привычное калорийное картофельное пюре более интересным, полезным и лёгким пюре из батата и пастернака. Количество овощей берётся в соотношении 2:1, и пюре получается нежным, сытным, практически неотличимым по текстуре от картофельного. А его сладковатый вкус, дополненный тимьяном, мускатным орехом и хересным уксусом, будет превосходно сочетаться с мясом или птицей. Чтобы пюре получилось идеально гладким, взбейте его в кухонном комбайне или блендере.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

6 ст. л. несолёного сливочного масла
0,9 кг. батата, очищенного и нарезанного большими кусками
450 гр. пастернака, очищенного и нарезанного большими кусками, жёсткие сердцевины выбросьте
4 веточки тимьяна[u][/u]
1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха + дополнительно для посыпки
0,5 ст. нежирных сливок
1 ч. л. хересного уксуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле или казане на среднем огне растопите 3 ст. л. сливочного масла; жарьте, периодически помешивая, до коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте батат, пастернак, веточки тимьяна, мускатный орех, 1 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Готовьте, помешивая, пока овощи не будут хорошо покрыты маслом.
Добавьте в кастрюлю 0,5 ст. воды и сливки, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите, периодически помешивая и добавляя ещё по 1/4 ст. воды, если кастрюля кажется сухой, пока овощи не станут очень мягкими, 30-35 минут (в итоге должно остаться совсем немного жидкости).

Выбросьте веточки тимьяна и переложите овощи и всю оставшуюся жидкость в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла и взбейте до получения однородного пюре. Добавьте уксус и перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Переложите пюре на сервировочное блюдо. Посыпьте мускатным орехом по вкусу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар