Тыквенно-пряный панкейк с 4 начинками на противне

Голосов: 1

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 748, всего жиров 32 г., насыщенные жиры 19 г., белки 18 г., углеводы 99 г., клетчатка 4 г., холестерин 206 мг., натрий 1315 мг., сахар 44 г.

Испеките большой пышный панкейк на противне, разделив его на 4 части и украсив карамельными яблоками, клюквой, морковью и сливочным сыром. Все эти вкусы прекрасно сочетаются с душистым тыквенным панкейком, и у вас получается отличное угощение для воскресного бранча на большую компанию. Нарежьте панкейк небольшими квадратиками и подавайте так, чтобы все попробовали каждую из начинок.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 больших яйца, взбитых
5 ст. простокваши или кефира
1 ст. л. ванильного экстракта
2 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ст. + 2 ст. л. сахара-песка
10 ст. л. несолёного сливочного масла (140 гр.), растопленного
2 и 3/4 ст. муки высшего сорта
1 ст. л. разрыхлителя теста
1 ст. л. соды
2 ст. л. + 2 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога
1 небольшое яблоко, тонко нарезанное (сердцевину удалите)
2 ст. л. карамельного соуса
1 ст. л. светло-коричневого сахара
1 небольшая морковь, очищенная и натёртая (примерно 1 ст.)
2 ст. л. изюма
1 ст. замороженной клюквы, разморозьте
1 ч. л. апельсиновой цедры + 1 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. сливочного крем-сыра комнатной температуры
1/4 ст. сахарной пудры
Взбитые сливки и кленовый сироп, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 260°С.
Смешайте в большой миске яйца, простоквашу, ванильный экстракт, соль и 0,5 ст. сахарного песка до получения однородной массы. Добавьте 170 гр. растопленного сливочного масла и перемешайте.

В другой большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и 4 ч. л. специй для тыквенного пирога. Смешайте силиконовой лопаткой жидкую смесь с мучной и замесите однородное тесто (ничего страшного, если останется несколько комочков). Отложите 2 ст. л. теста в другую миску.
Смажьте противень с бортиками размером 33×46 см. 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте тесто, разравнивая поверхность лопаткой. Несколько раз стукните противнем о стол, чтобы тесто осело.
В средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте яблоки и жарьте, пока они слегка не размякнут, примерно 2 минуты. Снимите с огня. Добавьте карамель, перемешайте, равномерно покрывая яблоки, и отложите в сторону. Добавьте коричневый сахар и 1 ст. л. специй для тыквенного пирога в отложенное тесто и перемешайте. Отложите. В другой небольшой миске смешайте морковь, изюм, 1 ст. л. сахарного песка и 0,5 ч. л. специй для тыквенного пирога. Отложите. В другой небольшой миске смешайте клюкву, апельсиновую цедру и сок и оставшуюся 1 ст. л. сахарного песка. Отложите.
Поставьте противень длинной стороной к себе. Визуально разделите его на 4 равных квадранта. В каждом квадранте будет отдельная начинка. Разложите яблоки по поверхности верхнего левого квадранта. Рядом с ним справа выложите смесь коричневого сахара и специй для тыквенного пирога, по 1 ч. л. (у вас должно быть много коричневых точек на тесте). Проведите по тесту зубочисткой или шпажкой, чтобы получился мраморный узор.
Посыпьте морковной смесью нижний левый квадрант под яблоками. С помощью ножа аккуратно смешайте морковь с тестом. Посыпьте правый нижний квадрант клюквенной смесью, слив с неё лишнюю жидкость.
Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру до 200°С. Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, до золотисто-коричневой корочки, пока тестер, вставленный в центр панкейка, не выйдет чистым, 20-25 минут.
Смажьте морковную часть сливочным сыром. Посыпьте 1 ст. л. сахарной пудры, а затем оставшейся 0,5 ч. л. специй для тыквенного пирога. Смешайте в небольшой миске оставшиеся 3 ст. л. сахарной пудры с 1 ч. л. воды и сбрызните квадрант со смесью специй. Подавайте панкейки с кленовым сиропом и взбитыми сливками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар