Курица в апельсиновом соусе

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1774, всего жиров 98 г., насыщенные жиры 9 г., белки 51 г., углеводы 170 г., клетчатка 5 г., холестерин 237 мг., натрий 1395 мг., сахар 21 г.

Апельсиновая курица – популярное китайско-американское блюдо, которое чаще всего готовят навынос. Но дома её можно приготовить не менее вкусной и аппетитной. Кусочки куриной грудки или бёдер без кожи и костей покрывают густым кляром и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, а затем быстро прогревают на сковороде в сладко-пряном апельсиновом соусе. Для гарнира лучше всего подойдёт отварной или жареный рис и отваренная на пару брокколи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Апельсиновый соус

0,5 ст. (118 мл.) устричного соуса
0,5 ст. (95 гр.) сахара
90 мл. апельсинового сока
90 мл. рисового уксуса (несолёного)
1 ст. л. (7 гр.) кукурузного крахмала, смешанного с рисовым уксусом до консистенции кашицы
2 ст. л. (30 мл.) соевого соуса
1 ст. л. (15 мл.) соуса хойсин
1,5 ч. л. сладкой паприки
1 капля красного пищевого красителя, по желанию

Брокколи

3 ст. соцветий брокколи

Курица

1,8 л. растительного масла для жарки
900 гр. куриных бёдер без костей и кожи, нарезанных кубиками по 4 см.
2,5 ст. (335 гр.) муки для темпуры

Сборка

2 ст. л. растительного масла, например, рапсового или виноградных косточек
1,5 ч. л. измельчённого чеснока
1,5 ч. л. измельчённого, очищенного корня имбиря
Обжаренные кусочки курицы, рецепт следует
2–3 пера зелёного лука, нарезанных по диагонали на кусочки длиной 5 см.
Половина луковицы, нарезанная крупными кубиками
Апельсиновый соус
Жареный рис

Жареный рис

3 ст. л. растительного масла, например, рапсового или виноградных косточек
3 больших яйца, слегка взбитых
4 ст. вчерашнего отварного длиннозёрного или жасминового риса
1 ст. л. соевого соуса
1,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. порошкового куриного бульона
2–3 пера зелёного лука, нарезанных
0,5 ч. л. белого перца, по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус:

В литровой кастрюле смешайте устричный соус, сахар, апельсиновый сок, кашицу из уксуса и кукурузного крахмала, соевый соус, соус хойсин, паприку и пищевой краситель. Осторожно помешивайте на среднем огне, пока смесь не закипит. Когда закипит, продолжайте помешивать примерно 5 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и отставьте.
Брокколи:

Положите соцветия брокколи в миску, подходящую для микроволновой печи, залейте 1/4 ст. воды. Посыпьте крупнозернистой солью и накройте пищевой плёнкой. Разогревайте в микроволновке на высокой мощности в течение 3 минут. Отложите для сборки.

Курица:

Разогрейте масло в 4-литровом казане до 190°С на термометре для фритюра. Курицу промойте в холодной воде и обсушите. Посыпьте куриные кубики 1 ст. муки для темпуры и перемешайте. Стряхните излишки. Смешайте оставшиеся 1,5 ст. муки с 1 ст. холодной воды, чтобы получился кляр такой же консистенции, как тесто для панкейков. Окуните курицу в кляр и обжаривайте порциями до золотисто-коричневой хрустящей корочки, 6–8 минут. Выложите курицу на бумажные полотенца или решётку.
Сборка:

Разогрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте растительное масло. Когда вы увидите первые струйки белого дыма, добавьте чеснок, имбирь и обжаренные кусочки курицы и готовьте, помешивая, около 30 секунд. Добавьте зелёный лук, репчатый лук и апельсиновый соус, перемешивая, чтобы покрыть курицу. Готовьте, перемешивая, пока все ингредиенты хорошо не покроются, около 2 минут. Подавайте с жареным рисом или рисом, приготовленным на пару, с брокколи.
Жареный рис:

В большой сковороде разогрейте масло до появления струйки белого дыма. Влейте яйца и сразу же добавьте рис. С помощью широкой лопатки круговыми движениями вмешайте рис в яйцо, стараясь не разбить зёрна. Примерно через 30 секунд яйцо начнёт застывать, а рис начнёт подсыхать. Продолжайте перемешивать. Добавьте соевый соус, сахар и куриный бульон. Продолжайте помешивать около минуты, соскабливая рис, прилипший ко дну сковороды. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает жидкость и яйцо, но при этом не станет пышным. Добавьте зелёный лук и белый перец и готовьте ещё минуту. Сразу же подавайте.