Зелень для добрых дел

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 106, всего жиров 6 г., насыщенные жиры 3 г., белки 2 г., углеводы 11 г., клетчатка 3 г., холестерин 0 мг., натрий 474 мг., сахар 4 г.

«Мне очень нравится подход к приготовлению тушёной зелени, ведь это коллективная работа и ответственность, воплощённые в жизнь благодаря дополнительным рукам, необходимым для очистки и нарезки овощей! А ещё здорово использовать три разных вида зелени для разнообразия вкуса и текстуры. Равномерное распределение листьев, лука-шалота и приправ по всей кастрюле – ещё один пример коллективной работы, необходимой для достижения наилучшего результата. Для придания праздничного оттенка я добавила больше цветов – красный, жёлтый и оранжевый болгарский перец, который ярко смотрится поверх тушёной зелени на блюде,» — делится автор рецепта Тоня Хопкинс. Она готовит это блюдо на третий день фестиваля Кванзаа под названием Уджима, который символизирует совместную работу и коллективную ответственность.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3–4 ст. л. рафинированного кокосового масла или экологически чистого пальмового масла (оливковое масло тоже подойдёт)
3 зубчика чеснока, нарезанных кубиками
1 средняя или крупная жёлтая луковица, нарезанная кубиками
1 лук-шалот, измельчённый
2 пучка листовой капусты, срежьте стебли и толстые прожилки, крупно нарежьте листья
2 пучка зелени горчицы, срежьте стебли, крупно нарежьте листья
1 пучок зелени репы, срежьте стебли, крупно нарежьте листья
1 ст. л. копчёной паприки
1–2 ч. л. гранулированного чеснока или чесночного порошка
1–2 ч. л. лукового порошка
1–2 ч. л. хлопьев красного перца
1–2 ч. л. копчёной соли
Свежемолотый чёрный перец
Немного жидкого дыма гикори, по желанию
4 ст. овощного бульона + дополнительно по необходимости
1 красный сладкий перец, нарезанный кружочками
1 жёлтый сладкий перец, нарезанный кружочками
1 оранжевый сладкий перец, нарезанный кружочками
1 зеленый сладкий перец, нарезанный кружочками

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте примерно 1 ст. л. масла на дно большой кастрюли и нагрейте на умеренно-сильном огне, затем выложите слоем немного чеснока, лука и лука-шалота. Готовьте всего 2–3 минуты, чтобы пошёл аромат.
Убавьте огонь до минимума или выключите, одновременно выкладывая слоями зелень (листовую капусту вниз, горчицу и зелень репы ближе к верху кастрюли, потому что они готовятся быстрее), побольше чеснока, лука и шалота, посыпьте копчёной паприкой, гранулированным чесноком, луковым порошком, хлопьями красного перца, посолите и поперчите, сбрызните маслом и добавьте немного жидкого дыма, если используете.

Повторите слои: зелень, чеснок, лук, лук-шалот, сушёные приправы и масло, выкладывая по очереди, пока кастрюля почти не заполнится. Влейте овощной бульон.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем или слабом огне, проверяя наличие этих красивых пучков каждые 20 минут и добавляя больше бульона, если считаете нужным, пока зелень не станет мягкой, около 1 часа. Если вы добавите больше бульона, имейте в виду, что, возможно, вам придётся подсолить или добавить больше перца.
Поверх зелени выложите кольца красного, жёлтого, оранжевого и зелёного перца. Накройте и тушите ещё 5–10 минут. Выключите огонь. Выньте сладкий перец и отложите в сторону.
Накройте зелень и оставьте настаиваться на 1 час. Чем дольше зелень будет настаиваться в пряной жидкости, тем вкуснее она получится. Через час попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
Готовая зелень будет тёмно-зелёной, нежной и вкусной. Выложите её на сервировочное блюдо, добавив немного жидкости из кастрюли. Украсьте кольцами перца сверху для праздничного вида. Если хотите, можете добавить немного острого соуса или уксуса в тарелку.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар