Летний ужин с жареной курицей

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1638, всего жиров 135 г., насыщенные жиры 18 г., белки 42 г., углеводы 62 г., клетчатка 5 г., холестерин 154 мг., натрий 1373 мг., сахар 14 г.

Приготовьте для летнего ужина классическое блюдо для пикника: жареную во фритюре курицу с освежающим салатом коул-слоу. Замаринуйте курицу в простокваше, добавив два секретных ингредиента – рассол из-под солёных огурцов и вустерский соус – для максимального вкуса и нежного мяса, а затем обжарьте до идеальной хрустящей корочки. Подавайте с охлаждённым салатом, картофельными булочками и солёными огурцами.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

1 ст. простокваши или кефира
1 ст. рассола из-под огурцов + солёные огурцы для подачи
1/3 ст. вустерского соуса
3 ч. л. паприки
0,5 ч. л. кайенского перца
1 курица весом 1,3-1,8 кг., разделайте на 10 кусков
2 ст. муки высшего сорта
0,5 ст. кукурузного крахмала
Растительное масло, для жарки

Колу-слоу

2/3 ст. майонеза
1/4 ст. сметаны
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. дижонской горчицы
0,5 ч. л. сельдерейной соли
1 пакет (400 гр.) смеси для капустного салата
Картофельные булочки, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Курица:

Смешайте в большой миске кефир, рассол, вустерский соус, 2 ч. л. паприки, 1/4 ч. л. кайенского перца, 1 ст. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Добавьте курицу, полностью погрузив куски в жидкость. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 4 часов.
Смешайте в большой миске муку, кукурузный крахмал, оставшуюся 1 ч. л. паприки, оставшуюся 1/4 ч. л. кайенского перца, 1 ст. л. соли и 1,5 ч. л. чёрного перца; отложите в сторону.

Налейте в глубокую кастрюлю с толстым дном 5 см. растительного масла и нагревайте на среднем огне до 175°С на термометре для фритюра.
Выньте кусочек курицы из маринада, дайте стечь излишкам, и обваляйте его в пряной муке, полностью покрывая со всех сторон. Отодвиньте его к краю миски с мукой и повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы.
Осторожно опустите два куска курицы в масло. Температура упадёт до 150-160°С; отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, чтобы корочка не подгорела раньше, чем будет готово мясо.
Обжаривайте, не двигая, 2-3 минуты, чтобы образовалась корочка, затем осторожно приподнимите куски щипцами, чтобы проверить как они поджарились. Корочка должна стать светло-золотистой. Если зажаривается слишком быстро, слегка убавьте огонь.
Продолжайте жарить, переворачивая куски по мере необходимости, до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, ещё 12-14 минут для более мелких кусочков и ещё 14-16 минут для более крупных (71°С на термометре для мяса, вставленном в грудку, и 74°С – в бедро).
Переложите курицу на решётку, дайте стечь жиру и оставьте на несколько минут. Посолите. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
Коул-слоу:

В миске среднего размера смешайте майонез, сметану, уксус, вустерский соус, горчицу и сельдерейную соль. Добавьте смесь для капустного салата и перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Посыпьте 1/4 ч. л. соли и несколькими щепотками чёрного перца. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Попробуйте салат на вкус и при необходимости посолите и поперчите перед подачей на стол. Подавайте курицу горячей или комнатной температуры с салатом коул-слоу, картофельными булочками и солёными огурцами.