Вегетарианский бургер из нута с огуречно-йогуртовым соусом по-индийски

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Если хотите разнообразить традиционные вкусы вегетарианских котлет для бургеров, попробуйте этот рецепт, в котором сладкая тыква великолепно сочетается с пикантным карри. Сытные котлеты из нута и тыквенного пюре приправлены такими специями, как гарам-масала и имбирь, и получаются очень ароматными, с волшебными индийскими нотками. Котлеты подаются на булочках с освежающей райтой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Холодный чай

2 больших чайных пакетика
Лёд

Райта

1 ст. греческого йогурта
1 ч. л. цедры лайма
Щепотка кайенского перца
2 небольших огурца, неочищенных, нарезанных мелкими кубиками
2 ст. л. рубленой свежей мяты

Нутовые котлеты

170 гр. внутренних листьев салата романо
1 ст. свежих листьев кинзы
4 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть гриль
1 ст. жёлтого лука, нарезанного мелкими кубиками
2 ст. жёлтого болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками
1,5 ст. цуккини, нарезанных мелкими кубиками
1 ст. л. порошка карри
1 ст. л. гарам-масала
0,5 ч. л. молотого имбиря
1,5 ст. консервированного нута, крупно измельчённого
3/4 ст. тыквенного пюре
1 ст. панировочных сухарей
4 булочки с кунжутом для гамбургеров
4 дольки лайма, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Холодный чай:

В термостойком кувшине объёмом 2 л. заварите чайные пакетики в 4 ст. кипятка и дайте настояться 3–5 минут. Достаньте пакетики и добавьте подсластитель по вкусу. Вмешайте кубики льда, чтобы они растаяли. Храните в холодильнике до готовности к подаче. Выход: 2 л.
Райта:

В миске среднего размера смешайте йогурт, цедру лайма, кайенский перец и щепотку соли до получения однородной массы. Вмешайте достаточно воды, чтобы йогурт стал едва жидким. Смешайте огурец и мяту с йогуртом. Отложите.

Нутовые котлеты:

Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Нарежьте листья салата тонкими полосками и крупно нарежьте листья кинзы. Перемешайте зелень в небольшой миске и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
В сковороде среднего размера на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым, около 4 минут. Добавьте сладкий перец, цуккини и 1 ч. л. соли и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут зажариваться, 3–5 минут. Добавьте порошок карри, гарам-масала и молотый имбирь и готовьте, помешивая, ещё 1 минуту. Переложите на тарелку и поставьте остывать в холодильник примерно на 5 минут.
Пока овощи остывают, смешайте нут и тыквенное пюре в миске среднего размера. Добавьте охлаждённые овощи, панировочные сухари, 1 ч. л. соли и немного перца и перемешайте лопаткой до получения однородной массы.
Разделите смесь на 4 равные порции и сформируйте из каждой порции котлету. Смажьте решётку гриля маслом и выложите на неё котлеты. Жарьте на гриле по 6 минут с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
Выложите по ложке райты на нижние половины булочек, выложите сверху котлету, добавьте ещё одну ложку райты, немного смеси листьев салата и кинзы и накройте верхними половинами булочек. Подавайте с дольками лайма и холодным чаем.