Острый суп с картофелем, цуккини и сладким перцем

Голосов: 2

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 401, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 2 г., белки 15 г., углеводы 61 г., клетчатка 12 г., холестерин 5 мг., натрий 1785 мг., сахар 22 г.

Этот вегетарианский суп – ода летним овощам! Картофель делает его сытным, в то время как помидоры, перцы (сладкие и острые), кабачки, помидоры и душистая зелень создают превосходный вкусовой букет. Наливайте бульона столько, сколько вам нравится: суп прекрасен как густым, так и более жидким.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 большой красный сладкий перец
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
450-600 гр. небольших цуккини, нарезанных очень тонкими кружками
2 перца чили, например, фресно, очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами
2 неострых зелёных перца для жарки (например, кубанелле), нарежьте очень тонкими кольцами
1 средний или красный лук, очистите и нарежьте тонкими кольцами
5-6 средних картофелин, нарезанных очень тонкими кружками (как для чипсов)
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 ст. л. мелко порубленного розмарина
Несколько веточек тимьяна, листья порубите
1 банка (800 гр.) консервированных жареных на огне помидоров (или 900 гр. порубленных помидоров)
2-3 ст. куриного или овощного бульона
Свежие листья базилика, порвите или тонко нарежьте, для подачи
Хлеб с коркой или багет, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Обжарьте сладкий перец на открытом огне на газовой плите или в духовке в режиме гриля с приоткрытой дверцей, чтобы выходил пар. Как только кожица равномерно обуглится и почернеет со всех сторон, положите перец в миску и накройте плёнкой и дайте перцу остыть достаточно, чтобы его можно было взять в руки. Удалите обугленную кожицу, семена и нарежьте перец тонкими полосками.
В глубокой сковороде или казане на среднем огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Когда масло зашипит, добавьте кабачки, перец чили, кубанелле, лук, картофель, чеснок, соль, чёрный перец, розмарин, тимьян и обжарьте овощи, помешивая, чтобы они стали хрустяще-нежными, 12-15 минут.

Добавьте помидоры и печёный перец и варите несколько минут, чтобы помидоры распались. Добавьте достаточное количество бульона для желаемой консистенции. Дайте супу полностью остыть и поставьте в холодильник.
Разогрейте на среднем огне, периодически помешивая. Подавайте, посыпав базиликом, с тёплым хлебом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар