Жареный маниок и арахисовый стью с имбирём

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 3

Пищевая ценность одной порции:

Калории 879, всего жиров 44 г., насыщенные жиры 5 г., белки 10 г., углеводы 118 г., клетчатка 11 г., холестерин 0 мг., натрий 1636 мг., сахар 13 г.

Главный ингредиент этого африканского блюда – маниок. Он был завезён из Южной Америки в страны Западной Африки несколько столетий назад и занял важное место в рационе местного населения. Маниок широко распространён в кулинарных культурах Африки, где его готовят множеством разных способов, например, толкут для приготовления фуфу, сушат и измельчают в порошок и используют в качестве муки или загустителя, нарезают ломтиками или кубиками, обжаривают, запекают в духовке. Это идеальная основа и гарнир к острому имбирному соусу, и без него сложно представить праздничный стол на Кванзаа.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. томатного пюре
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. натуральной арахисовой пасты без сахара
2 ст. л. измельчённого свежего имбиря
2 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. копчёной паприки
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. пажитника
1 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. гранулированного лука
1 ч. л. молотого душистого перца
3 зубчика чеснока
1 маленькая жёлтая луковица, крупно нарезанная
Половина небольшого перца хабанеро или Скотч-Боннет, тонко нарезанная и очищенная от семян, по желанию
0,5 ст. масла виноградных косточек
3 ст. овощного бульона
1 батат, нарезанный мелкими кубиками
0,5 ст. зелёного сладкого перца, нарезанного кубиками
0,5 ст. красного сладкого перца, нарезанного кубиками
0,5 ст. жёлтого сладкого перца, нарезанного кубиками
700 гр. маниока, очищенного и нарезанного кружочками
Зелёная часть зелёного лука, тонко нарезанная, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кухонном комбайне смешайте томатное пюре, томатную пасту, арахисовое масло, имбирь, куркуму, зиру, копчёную паприку, порошок чили, пажитник, гранулированный чеснок, гранулированный лук, душистый перец, чеснок, жёлтый лук, хабанеро, если используете, и 1/4 ст. воды и взбейте до получения однородной массы.
В казан налейте 3 ст. л. масла виноградных косточек и нагрейте на умеренно-сильном огне. Добавьте пасту из блендера и обжаривайте, непрерывно помешивая, пока она не станет сухой и густой, 3–5 минут.

Добавьте овощной бульон, помешивая, до получения однородной массы. Убавьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится примерно на треть и не начнёт густеть, 5–7 минут. Добавьте батат и весь сладкий перец, посолите, поперчите и варите, пока батат не станет мягким, примерно 15 минут.
Тем временем разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте оставшееся масло виноградных косточек и нагрейте. Обжаривайте кружочки маниоки, при необходимости несколькими партиями, до золотистой корочки, по 5–7 минут с каждой стороны. Выложите и посолите.
Поставьте в духовку, разогретую до 120°С, чтобы они не остыли до готовности к подаче. Разложите стью по тарелкам, сверху выложите маниок. Посыпьте зелёным луком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар