Стейки «Томагавк» с релишем чау-чау из томатильо и зелёных помидоров

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 4-6

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 6
Калории 1491, всего жиров 100 г., насыщенные жиры 14 г., белки 59 г., углеводы 91 г., клетчатка 8 г., холестерин 223 мг., натрий 2063 мг., сахар 48 г.

Стейки «Томагавк» — это котлеты из свиной корейки на длинных зачищенных косточках, которые напоминают по форме топорики. Отличный способ впечатлить гостей. Обваляйте их в крупных панировочных сухарях панко, поджарьте до красивой корочки и подайте под терпким релишем чау-чау из овощного физалиса (томатильо) и зелёных помидоров.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Чау-чау из томатильо и зелёных помидоров

2 ст. яблочного уксуса
1 ст. сахара
1 ст. л. семян сельдерея
1 ст. л. горчичного порошка
1 ст. л. семян горчицы
1 ст. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. молотой куркумы
4 лавровых листа
450 гр. томатильо (овощной физалис), очищенных от шелухи, промытых и нарезанных дольками
450 гр. зелёных помидоров, нарезанных кубиками по 1 см.
5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
2 халапеньо, очищенных от семян и измельчённых
2 красных сладкий перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками по 0,5 см.
1 большая луковица Видалия, нарезанная кубиками по 0,5 см.
Треть среднего кочана капусты, нарезанная

Свиные стейки «Томагавк»

4 натуральные свиные котлеты на длинных зачищенных косточках (по 450 гр. каждая)
2 ст. панировочных сухарей панко + 1 ст. мелко молотых сухарей
1 ст. муки высшего сорта
1 ст. л. измельчённого чеснока
1 ст. л. лукового порошка
2 больших яйца, взбитых
1/3 ст. сливок 10%
2 ст. рафинированного растительного масла + дополнительно по мере необходимости

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Чау-чау:

Смешайте яблочный уксус, сахар, семена сельдерея, горчичный порошок, семена горчицы, соль, куркуму и лавровый лист в кастрюле с толстым дном. На умеренно сильном огне доведите до кипения, затем сразу убавьте огонь и готовьте в течение 5–10 минут, чтобы извлечь все ароматы специй. Добавьте томатильо, зелёные помидоры, чеснок, халапеньо, красный перец, лук и капусту, доведите снова до кипения. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, периодически помешивая, пока овощи не станут полностью мягкими, 20–25 минут. Переложите чау-чау в миску и дайте остыть. Поставьте в холодильник, накрыв крышкой. Можно хранить до 1 месяца.
Свиные стейки:

Положите одну свиную котлету в центр большой разделочной доски. Накройте куском плотной полиэтиленовой плёнки. Отбейте мясо до толщины 0,5 см., начиная с середины. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.

Смешайте все сухари панко в неглубокой посуде, посолите и поперчите. В другой неглубокой посуде смешайте муку с измельчённым чесноком, луковым порошком, небольшим количеством соли и чёрного перца. Взбейте яйца со сливками в третьей неглубокой посуде; посолите и поперчите. Возьмите свиную отбивную и обваляйте мясо (не кость) в муке, затем окуните в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях так, чтобы мясо было плотно покрыто. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными. Перед жаркой дайте полежать свинине в панировке 5–10 минут.
В большой чугунной сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте свиную отбивную в разогретое масло и жарьте до золотисто-коричневой корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными, добавляя больше масла по мере необходимости. Выложите стейки на тарелку и добавьте на середину каждого по 3/4 ст. чау-чау.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар