Цимес из батата

Голосов: 1

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 363, всего жиров 8 г., насыщенные жиры 2 г., белки 3 г., углеводы 73 г., клетчатка 4 г., холестерин 8 мг., натрий 81 мг., сахар 53 г.

«В каждой еврейской семье есть кто-то, кто постоянно готовит цимес на Рош ха-Шана или на Хануку, и версий этого блюда очень много. В моей семье это невестка Элис и тётя Труди. И хотя многие традиционные рецепты включают в себя мясо, мы никогда не добавляли его в цимес. А вот мёд – да. На Рош ха-Шана евреи всегда едят что-нибудь с мёдом», - делится автор рецепта Уэйн Харли Брахман.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. батата
1/4 ст. мёда
2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 ст. л. мелассы
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ст. крупно нарезанных орехов пекан, слегка поджаренных в духовке при температуре 175°С в течение 4 минут
1 пакетик желатина
1/4 ст. воды + 1/4 ст.
1/4 ст. светлого кукурузного сиропа + 1/4 ст.
3/4 ст. сахара
Мука для посыпки противня
0,5 ч. л. ванильного экстракта
0,5 ч. л. тёмного рома

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С. Запекайте батат в течение 45 минут. Когда он немного остынет, очистите его от кожуры и разомните вместе с мёдом, маслом, мелассой, корицей и перцем. Переложите пюре в 2-литровую кассероль. Посыпьте орехами.
Маршмэллоу:

В небольшой миске размягчите желатин, залив его 1/4 ст. воды. Отложите. В небольшой кастрюле доведите смешайте оставшуюся 1/4 ст. воды, 1/4 ст. кукурузного сиропа и сахар и нагрейте до 115°С на термометре для карамели (стадия мягкого шарика).

Тем временем положите оставшуюся 1/4 ст. кукурузного сиропа, ваниль и ром в чашу миксера с насадкой-венчиком. Добавьте горячий сироп в миску и взбивайте на высокой скорости в течение 3-5 минут, пока масса не загустеет.
Поставьте желатин на кастрюлю с кипящей водой, чтобы он растворился. Добавьте желатин в сироп и продолжайте взбивать ещё 6 минут, пока масса не станет белой и пышной.
Подача:

Выложите на батат слой маршмэллоу и запекайте при температуре 175°С в течение 20 минут, пока кассероль не прогреется и не подрумянится сверху.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар