Жареный стейк с винным сливочным маслом

Голосов: 4

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 657, всего жиров 51 г., насыщенные жиры 23 г., белки 37 г., углеводы 5 г., клетчатка 1 г., холестерин 194 мг., натрий 107 мг., сахар 2 г.

С этим пошаговым рецептом вы сможете пожарить на гриле идеальный стейк Нью-Йорк, не боясь испортить его. С кровью, слабой прожарки или средней – это всё на ваш вкус, но по-настоящему роскошным его делает винное сливочное масло. Положите ломтик на только что снятый с гриля стейк, дайте маслу подтаять и наслаждайтесь. Попробуйте винное масло также с бараниной и свининой. Вкус впечатляет!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

8 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 лук-шалот, измельчённый
1 ч. л. семян кориандра, раздавленных
0,5 ч. л. чёрного перца горошком, раздавите
0,5 ст. портвейна руби
0,5 ст. красного вина
2 ч. л. красного винного уксуса
2 ст. л. рубленой свежей плоской петрушки
1,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
Растительное масло, для гриля
4 стейка Нью-Йорк весом по 280-340 гр., толщиной примерно 3 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Добавьте семена кориандра и перец горошком и жарьте до появления аромата, около 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня и влейте портвейн и вино. Верните кастрюлю на огонь и, если готовите на газовой плите, наклоните кастрюлю, чтобы поджечь алкоголь. Если у вас электрическая плита, просто продолжайте готовить. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении до консистенции сиропа, 20-25 минут. Оставьте в сторону и дайте остыть.
В средней миске миксером или венчиком взбейте оставшееся сливочное масло до получения однородной пышной массы. Добавьте выпаренный винный соус, уксус, петрушку и 1,5 ч. л. соли и взбивайте до получения однородной массы.

Расстелите на рабочей поверхности кусок полиэтиленовой пленки длиной 30 см. Выложите масло на плёнку, примерно в 5 см. от ближайшего к вам края. Сложите нижний край плёнки поверх масла и сверните, чтобы получилось полено шириной 2,5 см. Скрутите концы плёнки в противоположных направлениях (как конфету) и поставьте в холодильник до полного застывания.
Разогрейте уличный гриль до сильного жара.
Слегка смажьте решётку гриля растительным маслом. Посыпьте стейки с обеих сторон солью и чёрным перцем. Жарьте на гриле 3-5 минут, перевернув один раз, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 48-50°С для прожарки с кровью; 52-54°С для слабой прожарки; 54-57°С для средней прожарки.
Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте каждый стейк с ломтиком винного масла толщиной 2 см.

Примечание

Оставшееся винное масло можно заморозить и подавать к баранине и свинине.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар