Эблескиверы из батата с зелёным луком и соус из простокваши с зеленью

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 341, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 7 г., белки 12 г., углеводы 47 г., клетчатка 2 г., холестерин 81 мг., натрий 535 мг., сахар 7 г.

Король изысканных бранчей Бобби Флей предлагает приготовить к позднему воскресному завтраку эти восхитительные эблескиверы и подать с кисломолочным дипом со свежей зеленью. Эблескиверы – это традиционные датские пончики, которые готовятся на специальной сковороде с выемками. Пышные и нежные внутри, они покрыты аппетитной корочкой и наполнены сладко-пряным вкусом батата и душистых специй. Если хотите попробовать что-то новенькое, самое время приобрести сковородку для эблескиверов!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус из простокваши с зеленью

1 зубчик чеснока
0,5 ст. цельномолочного греческого йогурта
0,5 ст. простокваши или кефира
Тёртая цедра и сок 1 лайма
2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы
2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки

Эблескиверы

2 и 1/4 ст. муки высшего сорта
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
1/8 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Щепотка кайенского перца
2 ст. простокваши или кефира
2 яйца, отделите белки от желтков
0,5 ст. пюре из батата (примерно из 1 маленького печёного батата), убедитесь, что оно подсохло
4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного и остывшего + дополнительно для жарки
2 пера зелёного лука, только зелёные и светло-зелёные части, мелко нарежьте
Специальное оборудование: сковорода для эблескиверов и деревянный шампур

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус:

Раздавите чеснок, посыпьте солью и разотрите ножом до консистенции пасты. В миске смешайте йогурт, простоквашу, цедру и сок лайма, кинзу, петрушку, чесночную пасту, немного соли и чёрного перца. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 2 часов, чтобы все ароматы смешались.
Начинка:

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, морскую соль, мускатный орех, чёрный и кайенский перец. В миске среднего размера смешайте простоквашу, яичные желтки, пюре из батата, 4 ст. л. растопленного сливочного масла и зелёный лук. Взбейте до получения однородной массы. Постепенно добавьте смесь из батата к мучной смеси, помешивая, чтобы получилось однородное тесто. В миске среднего размера взбейте яичные белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.

Поставьте сковороду для эблескиверов на средний огонь и смажьте каждую лунку растопленным сливочным маслом. Нагревайте, пока масло не начнёт шипеть. Добавьте по 2 ст. л. теста в каждую лунку. Жарьте, пока бока эблескиверы не станут золотисто-коричневыми и не будут легко отделяться от сковороды (проверьте шампуром), а верх начнёт немного подсыхать и пузыриться, 3-4 минуты.
С помощью шампура осторожно переверните эблескиверы и жарьте до тёмно-золотистой корочки с другой стороны, ещё около 3 минут; переложите на блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Подавайте эблескиверы с соусом из простокваши с зеленью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар