Чаат-салат с цветной капустой и тамариндовый чатни с какао

Голосов: 1

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 458, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 2 г., белки 15 г., углеводы 76 г., клетчатка 14 г., холестерин 4 мг., натрий 1079 мг., сахар 37 г.

Словом чаат в индийской кулинарии можно описать огромное количество аппетитных закусок и снеков. Многие виды чаата включают в себя картофель и нут. Однако Аарти Секейра немного разнообразила свой чаат из нута, добавив печёную цветную капусту и яркий радиккио. Даже её чатни приобрёл особый вкус с добавлением тёртого какао.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тамариндовое чатни с какао

1 ст. кокосового сахара
2 ст. л. концентрата тамаринда
2 ст. л. тёртого какао
0,5 ч. л. молотой зиры

Чаати-салат с цветной капустой

2 кочана цветной капусты (примерно по 1 кг. каждая), разделите на соцветия размером 4 см.
1/3 ст. масла авокадо или другого нейтрального растительного масла для жарки
1/4 ст. кукурузного крахмала
2 банки по 425 гр. консервированного нута, промойте и обсушите бумажными полотенцами
Цедра и сок 2 лаймов
4 ч. л. чаат-масала
2 средних лука-шалота, измельчённых
1 горсть измельчённых свежих листьев кинзы
1 горсть измельчённых листьев свежей мяты
5 см. корня имбиря, очистите и мелко нарежьте
1 небольшая головка радиккио, мелко нарежьте
Обычный жирный йогурт, размешайте до однородной консистенции (примерно 1 ст.)
Горсть лапши сев (продается на индийских рынках) или рубленого арахиса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тамариндовое чатни с какао:

Смешайте в небольшой кастрюле кокосовый сахар, концентрат тамаринда, какао, зиру и 2 ст. воды. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно-слабого, чтобы соус мягко кипел. Варите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы, когда вы окунете в него ложку и проведете пальцем по обратной стороне, оставалась линия, примерно 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 200°С.

Чаат-салат с цветной капустой:

Смешайте цветную капусту с маслом авокадо и кукурузным крахмалом. Посолите и поперчите. Выложите на противень. Выложите нут на другой противень. Сбрызните маслом из авокадо, посолите и поперчите. Поставьте оба противня в духовку и запекайте, поменяв противни местами в середине запекания, пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой, а нут не потемнеет и не станет хрустящим снаружи, 25–30 минут. Дайте немного остыть. Затем переложите цветную капусту и нут в большую миску.
Добавьте цедру и сок лайма, чаат-масала, лук-шалот, кинзу, мяту и имбирь. Аккуратно перемешайте.
Выложите радиккио в большую неглубокую миску. Сбрызните небольшим количеством тамариндового чатни. Добавьте несколько ложек йогурта.
Аккуратно посыпьте сверху цветной капустой и нутом, время от времени сбрызгивая чатни и йогуртом. Добавьте ещё чатни, йогурт и лапшу сев. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар