Вегетарианские тако с печёной цветной капустой

Голосов: 1

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: средне
Порций: 1

Пищевая ценность одной порции:

Калории 392, всего жиров 34 г., насыщенные жиры 6 г., белки 6 г., углеводы 20 г., клетчатка 3 г., холестерин 9 мг., натрий 163 мг., сахар 3 г.

В приготовлении этих вегетарианских тако используется цветная капуста разных цветов, которая вместе с микрозеленью придаёт им очаровательный, стильный вид. Печёная цветная капуста подаётся на домашней кукурузной тортилье и посыпается фетой и свежей мятой. А вместо тяжёлого соуса – натуральный йогурт с перцем чипотле. Полезное может быть вкусным!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тако

1 кочан цветной капусты (фиолетовой, оранжевой, белой или зелёной)
1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
1 ч. л. цельных семян зиры
1 ч. л. крупнозернистой соли
1 тёплая свежая кукурузная тортилья, рецепт см. ниже
1 ст. л. раскрошенной феты
Немного простого греческого йогурта, смешанного с перцем чипотле в соусе адобо
1 ст. л. рубленой свежей мяты
Микрозелень для подачи

Домашняя кукурузная тортилья

2 ст. кукурузной муки маса-харина
Щепотка крупнозернистой соли
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. воды
Специальное оборудование: пресс для тортильи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 220°С. Застелите противень пергаментом.
Нарежьте цветную капусту на небольшие соцветия, но не обязательно делать их одинаковыми по размеру. Более мелкие соцветия получаются более зажаренными, более крупные сохраняют текстуру. Выложите соцветия в миску и перемешайте с оливковым маслом, семенами зиры и солью. Щедро приправьте, не нужно экономить на вкусе!

Запекайте в течение 20–25 минут, перемешав один раз, пока цветная капуста не станет мягкой и золотисто-коричневой по краям.
Для подачи выложите на тортилью примерно 1/3 ст. печёной цветной капусты. Сверху посыпьте раскрошенной фетой, сбрызните греческим йогуртом, смешанным с чипотле в соусе адобо, и посыпьте рубленой мятой. Украсьте небольшой горстью микрозелени. Из оставшихся ингредиентов приготовьте ещё тако.
Домашняя кукурузная тортилья

Выход: 12 лепёшек

В большой миске смешайте кукурузную муку, соль и оливковое масло. Продолжая перемешивать вручную, медленно влейте воду тонкой струйкой, добавляя ровно столько, чтобы тесто получилось однородным. Оно не должно быть ни слишком сухим, ни слишком липким. Скатайте тесто в шарики по 5 см. и накройте влажным полотенцем.
Положите шарик теста между двумя листами вощёной бумаги или используйте пакет для заморозки (ножницами обрежьте закрывающий край и разрежьте 2 боковых шва, чтобы пакет был прикреплен только с одной стороны) и положите в пресс для тортильи, чтобы получилась плоская лепёшка. Накройте тортильи влажным полотенцем до готовности к жарке.
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Жарьте тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока они не станут золотистыми, с чёрными пятнами.
Складывайте горячие тортильи в корзинку, завёрнутую в кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми и нежными. Кукурузные тортильи можно приготовить за 2 часа до подачи. Перед подачей заверните и разогрейте в духовке при температуре 175°С около 12 минут или в микроволновой печи в течение 2 минут.

Примечание

Беттина Стерн приготовила ещё два тако. Одно было с тушёными грибами (с чесноком, оливковым маслом и солью) и дополнено раскрошенной фетой, печёными помидорами и соусом хабанеро. Второе тако было с салатом из красного картофеля, капусты кейл и крем-фреш, а сверху посыпано сыром Пеппер-Джек, сальсой из томатильо и маринованным красным луком.