Тако с острой фасолью

Голосов: 3

Время: 9 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 710, всего жиров 27 г., насыщенные жиры 8 г., белки 23 г., углеводы 99 г., клетчатка 20 г., холестерин 25 мг., натрий 714 мг., сахар 5 г.

Фасоль пинто тушится в густом пикантном соусе с копчёной паприкой, кайенским перцем и гуахильо чили, пока не станет идеально нежной и ароматной. Подаётся в качестве начинки для тако вместе с капустным салатом, авокадо и сметаной, которая приятно балансирует остроту фасоли.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Острая фасоль пинто

2 ст. сухой фасоли пинто
2 ст. л. растительного масла
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. копчёной паприки
1 сушёный перец гуахильо
1/4 ч. л. кайенского перца, по желанию
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. тёртого острого чеддера
1 ст. жареных на огне помидоров

Капуста

1,5 ст. нашинкованной белокочанной капусты
1/4 ст. нарезанной свежей кинзы
Сок 1 лайма (примерно 1,5 ст. л.)

Тако

12 хрустящих кармашков для тако или тёплых кукурузных тортилий, покупных или домашних
2 авокадо, нарезанных ломтиками
0,5 ст. мексиканской сметаны

Кукурузные тортильи

340 гр. свежей масы
Специальное оборудование: пресс для тортильи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Залейте фасоль пинто водой и замочите на ночь. Слейте воду и отложите фасоль в сторону.
Острая фасоль пинто:

В большом эмалированном казане на среднем огне нагрейте масло. Добавьте чеснок, лук и перец и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягче, около 3 минут. Добавьте фасоль, зиру, паприку, гуахильо, кайенский перец, если используете, и столько воды, чтобы только покрыть фасоль. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Тушите до готовности, около 1 часа, время от времени проверяя уровень воды и добавляя ещё, если она выпарилась. Добавьте по 1 ч. л. соли и чёрного перца.

Добавьте муку и сливочное масло в небольшую чугунную сковороду и перемешайте, чтобы получилась паста. Готовьте на умеренно-слабом огне, пока паста не станет золотистой (ру), около 3 минут.
Достаньте перец гуахильо из фасоли, добавьте ру и снова доведите до кипения. Добавьте сыр и помидоры. Продолжайте готовить, пока жидкость слегка не загустеет, ещё 5–10 минут. Попробуйте на вкус. Посолите и поперчите.
Капуста:

В небольшой миске смешайте капусту, кинзу и сок лайма. Посолите, поперчите и перемешайте.
Подача:

В каждый кармашек для тако или тортилью положите по 3–4 ст. л. острой фасолевой начинки, несколько ломтиков авокадо и немного капусты. Сбрызните 1–2 ч. л. мексиканской сметаны. Сразу же подавайте.
Кукурузные тортильи

Скатайте из масы двенадцать шариков весом по 30 гр.; накройте их влажными бумажными полотенцами. Разогрейте тяжёлую сковороду на среднем огне. Застелите пресс для тортильи куском пищевой плёнки или пакета, разрезанным таким образом, чтобы оставалось прикреплённым только дно. Положите один из шариков теста немного не по центру в пресс и плотно прижмите, чтобы он расплющился. Аккуратно снимите тортилью с плёнки.
Жарьте тортильи по 30 секунд, переворачивая несколько раз, пока они полностью не прогреются и слегка не подрумянятся. Держите в тепле, завернув в чистые кухонные полотенца, чтобы лепёшки оставались тёплыми и податливыми.